Chia sẻ công thức nấu sữa hạt

Chất ức chế dinh dưỡng và chất độc được tìm thấy trong các loại hạt ngũ cốc có thể làm giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này ức chế enzym, phytic acid, tamin và goitrogen

Chất ức chế Enzym là gì ?

Chất ức chế Enzym là gì ? Trong dạ dày, có một số enzym tiêu hóa và enzym chuyển hóa. Các enzym tiêu hóa giúp phân hủy thức ăn. Enzym trao đổi chất giúp tất cả các quá trnhf sinh học cơ thể. Ức chế men sẽ làm tắc nghẽn, làm cong hoặc biến tính hoạt động của một enzym. Nó cũng có thể liên kết với enzym để chia rẽ chúng.

Phytic acid là gì ?

Tất cả các loại ngũ cốc chứa acid phytic trong lớp bên ngoài hoặc cám. Phytic acid không được xử lý có thể kết hợp với canxi, magie, sắt, đồng đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự hấp thụ. Đây là lý do tại sao một chế độ ăn uống giàu ngũ cốc nguyên hạt chưa lên men có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất nghiêm trọng và loãng xương. Việc thực hành sai lầm khi tiêu thụ một lượng lớn cám chưa qua xử lý thường cải thiện thời gian vận chuyển đại tràng lúc đầu nhưng có thể dẫn đến hội chứng ruột kích thích và trong dài hạn sẽ làm nhiều tác động bất lợi khác.Việc ngâm cho phép enzym, lactobacilli và sinh vật hữu ích khác phá vỡ và vô hiệu hóa một phần lớn acid phytic trong hạt ngũ cốc. Ngâm hạt cũng trung hòa các chất ức chế enzym hiện diện trong tất cả các hạt giống và tạo điều kiện sản xuất enzym có lợi. Hoạt động của enzym này cũng làm tăng số lượng các chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin nhóm B

Dùng gì để ngâm hạt

Nước, nước muối , hoặc một số hỗn hợp nước ấm với chất có tính axit như: chanh, giấm,…

Quá trình ngâm bao lâu

Ít nhất là 7 giờ ngâm trong nước có tính axit sẽ trong hòa 1 lượng lớn acid phytic trong hạt ngũ cốc. Đơn giản là ngâm hạt ngũ cốc đã sơ chế (cán/nghiền) qua đêm sẽ cải thiện đáng kể lợi ích của chúng.

- Muốn nảy mầm cần ngâm và ủ đúng, đủ thời gian.

Tỷ lệ nước luôn ngập hạt 3 lần , và thay nước 2-3 lần để trừ khuẩn gây hại

Lời khuyên với hạt họ đậu

Nên ngâm trong nước và giấm ít nhất 12 giờ trước khi nấu. Đậu đã ngâm và sấy khô có thể nghiền nát và sử dụng như bột làm đặc và nướng bánh. Điều này hữu ích cho người không ăn gluten.

Gợi ý và lưu ý về cách ngâm hạt

Ngâm là việc bắt buộc cần phải làm

Rang hay không rang tùy khẩu vị mỗi người Trong thời gian ngâm nên thay nước 2-3 lần

Có thể rút ngắn thời gian ngâm chỉ còn 2/3 bằng cách ngâm nước ấm Khi ngâm cho 1 chút muối để trung hòa axit trong hạt

Nếu bạn không có nhiều thời gian để canh thay nước hoặc ngâm rang lắt nhắt, bạn có thể ngâm các hạt số lượng nhiều hơn vào 1 ngày trong tuần. Sau đó rang 1 số hạt (nếu nếu thích mùi thơm của hạt rang) và trữ ngăn mát tủ lạnh dùng trong tuần.

Tất nhiên nếu có thời gian thì việc ngâm ngày nào dùng ngày đó là tốt nhất.

Chia sẻ về chất tạo ngọt và muối

Cá nhân luôn bài trừ và tuyệt đối không sử dụng sản phẩm đường đã qua tinh luyện trong thói quen ăn uống hàng ngày của gia đình.

Ưu tiên những loại tạo ngọt tự nhiên như:

Hạt kỷ tử áp dụng cho món sữa để lấy độ ngọt khi không muốn dùng đường. Có thể dùng quả chà là, táo đỏ khô để lấy vị ngọt tự nhiên

Đường thốt nốt baxi, đường thốt nốt campuchia, mật mía, đường phổi, mạch nha, đương hữu cơ Thái Lan, đường cỏ ngọt, đường dừa, đường phèn ...rất nhiều chủng loại khác nhau tuỳ theo khả năng kinh tế của từng gia đình mà lựa chọn cho phù hợp

Quy tắc sử dụng đường cũng tùy thuộc vào màu sắc và hương vị của từng loại sữa:

Muốn sữa không thay đổi màu thì dùng đường phèn, hoặc đồ tạo ngọt có màu trung bình, những ly sữa có sẵn màu vàng hoặc màu nóng thì dùng thốt nốt hoặc các loại khác.

Các loại hạt có tính dẻo, bở kết hợp với đường thốt nốt khá ăn ý.

Với các bạn bé dưới 1 tuổi: Không nên dùng đường, ưu tiên cảm nhận hương vị, màu sắc rõ ràng trong những ly sữa hạt đầu đời. Nên dùng loại quả khô tự nhiên nếu muốn có vị ngọt nhẹ. Và chà là hay kỷ tử là sự lựa chọn tuyệt vời cho trẻ nhỏ và những đối tượng kiêng đường.

Với muối: Ngoài việc dùng muối ngâm hạt, chúng ta nên cho 1 chút xíu muối vào sữa để giúp sữa hạt có độ đậm đà hơn. Đặc biệt giúp cân bằng axit , giúp hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.

Ưu tiên sử dụng muối hồng giàu khoáng chất, và ít tạp chất.

Phân loại nguyên liệu và cách kết hợp hài hòa

Khi hiểu về nguyên liệu và hiểu về các loại hạt, chúng ta có thể tự mình tạo ra các công thức riêng phù hợp với khẩu vị của mỗi cá nhân hay gia đình, phù hợp với các nguyên liệu gần gũi nhất mà không cần phải bó buộc vào bất kỳ một công thức nào cả.

Đầu tiên, chúng ta hãy đi phân loại hạt. Có nhiều cách phân loại hạt khác nhau như:

• Phân loại theo tính chất hạt
• Phân loại theo nhóm dinh dưỡng hạt
• Phân loại theo cách chế biến của hạtCá nhân mình đã thử và thấy cách phân loại dưới đây là khá phù hợp và dễ nhất là với người mới bắt đầu làm quen với sữa hạt.Chia hạt thành 3 nhóm:

1. Nhóm có tính chất trong, ngậy béo (chính là hạt có hàm lượng dầu, omega cao) như: Lạc (Đậu phộng, vừng (mè), nhân óc chó, hạnh nhân, hạt điều, nhân macca, hạt phỉ, hạt hướng dương, hạt bí xanh, hạt lanh,…
2. Nhóm có tính chất bở, nhiều chất xơ như: hạt họ đậu (đậu gà, đậu lăng xanh – đỏ, hà lan, đỗ xanh, đỗ đen, đỗ đỏ, đỗ trắng,…), kê, quinoa (Diêm mạch), kiều mạch, ….
3. Nhóm có tính chất sánh, dẻo và ngọt tự nhiên: Bí ngô, khoai lang, yến mạch, gạo lứt, cà rốt hay các loại tạo ngọtCách kết hợp như sau : 1 – 2, 1 – 3, 2 – 3 hoặc 1 – 2 – 3 theo tỉ lệ 50 -50 hoặc 40 - 60 tuy sở thích.

Khi kết hợp các hạt cần nấu với các hạt không cần nấu. Cách tốt nhất nên làm: Hấp/nấu chín hết các hạt cần nấu , sau đó cho 2 loại nguyên liệu trên cùng nước đun sôi , chỉ chọn chức năng xay mà không cần thao tác nấu. Như vậy đảm bảo các hạt dinh dưỡng nhiều dầu, omega sẽ không bị kết tủa ở nhiệt độ cao. Hay các hạt bở hạn chế bị phân tầng. Sữa sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Khi kết hợp với củ tươi cần giữ nguyên màu sắc ban đầu. Chúng ta nên hấp chín trước và sau đó chọn xay kết hợp với nguyên liệu đã chín hoặc nguyên liệu có thể ăn ngay.

Kết hợp với trái cây thì xay khi sữa đã nguội bớt.

Lưu ý: KHÔNG NÊN KẾT HỢP QUÁ 3 NGUYÊN LIỆU TRONG 1 LOẠI SỮA VÌ KHÔNG

BIẾT biết sự cộng hưởng có lợi hay có hại trong tất cả các hạt.

Kết hợp quá nhiều cũng gây khó khăn cho việc tiêu hóa cũng như cảm nhận các vị riêng biệt, đặc trưng của mỗi loại hạt (Vì mỗi hạt có 1 mùi thơm, hương vị và tính chất khác nhau).

Hàm lượng dinh dưỡng của 1 số hạt nên sử dụng thường xuyên

Hạt hạnh nhân

Theo USDA , mỗi 100 g hạnh nhân chứa 579 calo và chứa hàm lượng dinh dưỡng sau:

• protein: 21,15 g
• chất béo: 49,93 g
• carbohydrate: 21,55 g
• chất xơ: 12,50 g
• đường: 4,35 g
• canxi: 269 mg
• sắt: 3,71 mg
• magiê: 270 mg
• phốt pho: 480 mg
• kali: 733 mg
• vitamin E: 25,63 mg

Hạt điều

Theo báo cáo của các nghiên cứu, cứ 100 g hạt điều chứa 553 calo và các chất dinh dưỡng sau:

• protein: 18,22 g
• chất xơ: 3,30 g
• đường: 5,91 g

Hầu hết các chất béo trong hạt điều là chất béo không bão hòa đơn. Các vitamin và khoáng chất quan trọng trong hạt điều bao gồm:

• canxi: 37 mg
• sắt: 6,68 mg
• magiê: 292 mg
• phốt pho: 593 mg
• kali: 660 mg

Đậu phộng (đỗ lạc)

Theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng đã tạo ra, 100 g đậu phộng chứa 567 calo và một lượng chất dinh dưỡng khác sau đây:

• protein: 25,80 g
• chất béo: 49,24 g
• carbohydrate: 16,13 g
• chất xơ: 8,50 g
• đường: 4,72 g

Các chất béo trong đậu phộng chủ yếu là các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Ngoài ra còn có rất nhiều khoáng chất trong 100 g đậu phộng, bao gồm cả những loại dưới đây:

• canxi: 92 miligam (mg)
• sắt: 4,58 mg
• magiê: 168 mg

• chất béo: 43,85 g · phốt pho: 376 mg

• carbohydrate: 30,19 g
• kali: 705 mg

 Hạnh dẻ cười

Theo các nghiên cứu, cứ 100 g quả hồ trăn chứa 560 calo và lượng chất dinh dưỡng sau:

• protein: 20,16 g
• chất béo: 45,32 g
• carbohydrate: 27,17 g
• chất xơ: 10,60 g
• đường: 7,66 g

Các axit béo không bão hòa chiếm phần lớn hàm lượng chất béo trong hạt dẻ cười. Trong khi, nó cung cấp ít khoáng chất hơn các loại hạt khác, chúng chứa một lượng đáng kể 1.025 mg kali trên 100 g.

Các vitamin và khoáng chất đáng chú ý khác trong thức hạt này bao gồm:

• canxi: 105 mg
• sắt: 3,92 mg
• magiê: 121 mg
• phốt pho: 490 mg

Lưu ý đặc biệt với các loại hạt

Bí đỏ, hạt sen dù rất tốt và ngon nhưng cũng không nên dùng quá 3 lần /tuần (Sen dễ táo bón, bí đỏ dễ vàng da)

Với các bé thích vị milo , dùng cao cao tuy nhiên nên dùng liều lượng nhỏ /lần để có thể uống nhiều lần trong tuần nếu con thích. Nếu không chỉ nên dùng 2-3 lần/tuần

Sữa yến mạch muốn ko bị nhớt: Nên rang nhẹ, thơm yến mạch, sau đó ngâm bỏ bớt nước 2-3 lần cho bớt nhớt. Sau khi nấu sữa yến mạch xong, để sữa nghỉ một lúc, ta lấy thìa hớt bỏ phần màng đọng lại ở trên bề mặt thu được sữa trong. Có thể xay không cần nấu với thành phần yến mạch đã rang thơm.

Sữa hạt điều không nên dùng cho bệnh nhân suy thận và người đang bị đau, viêm họng hay khàn tiếng

Hạt ý dĩ tránh cho các bà mẹ mang thai nếu như dùng quá liều dễ dẫn đến tình trạng xảy thai nên lưu ý.

Sữa gạo lứt nếu nấu kết hợp thì chỉ nên cho 2-3 thìa cho 1 lần nấu vì tính chất gạo nở dẻo sánh. Sữa thơm hơn nếu sau khi ngâm, để ráo nước, rang thơm. Có thể xay không cần nấu với thành gạo lức đã rang thơm.

Hạt óc chó nếu kết hợp với những loại khác thì nên dùng từ 3,4 quả trong một lít sữa, vì như vậy mùi của các loại khác vẫn còn giữ lại vị đặt trưng ko bị mùi óc chó át hết( óc chó khá nặng mùi) cảm nhận cá nhân

Hạt kê, các loại đậu đỗ kết hợp trong nhiều công thức bổ sung vitamin nhóm B rất tốt.

Nhân macca có lượng omega cao nên kết hợp vài hạt cho mỗi món sữa để tăng độ béo ngậy và tăng lượng omega mà dành cho người ăn chay, thay thế cho omega trong cá.Hạt bí/ hạt lạc (đậu phộng) nên rang lên làm sữa thì sẽ ko cảm nhận đc vị tanh của hạt. Đỗ xanh nên mua loại đỗ nhỏ hạt, chưa cà vỏ, khi chế biến sữa thì ngâm 12h bằng nươc ấm thay nước 2,3 lần, tự cà vỏ thì món mình làm ra sẽ có độ ngọt và thanh hơn loại mua đã cà võ sẵn

        Cách bảo quản, thời gian sử dụng sữa hạt/ thảo mộc

Sữa ngon và lành nhất là nên sử dụng sau 2 ngày. Sau khi bỏ ra khỏi ngăn mát nên dùng hết và không nên cất lại tránh bị mùi chua.

Riêng các loại sữa củ hạt, hoa quả hạt nên dùng trong ngày

Nếu cần mang sữa di chuyển đi làm/đi xa thì hãy bảo quản lạnh khi vận chuyển : Bình giữ nhiệt lạnh hoặc cho nhiều đá vào túi và cho chai sữa vào giữa.

Có thể để sữa vào ngăn đá tủ lạnh 40-50p. Sau đó lấy xuống để ngăn mát (nhớ lấy xuống trước khi sữa bị đông thành đá, vì đông đá sẽ không trở về trạng thái ban đầu như khi mới làm xong) Không để sữa ở cánh tủ lạnh , nên để nơi có nhiệt ổn định nhất.

Nên tiệt trùng chai đựng sữa và để khô trước khi trữ sữa nếu muốn sữa để được lâu. Khi uống nhớ lắc đều chai sữa vì các chất dinh dưỡng thường đọng dưới đáy chai.

Sữa thảo mộc rất tốt, giàu dinh dưỡng tuy nhiên cần sử dụng đúng cách và đúng liều lượng.